Dlho sa, tuky v strave považovali za jednoznačne škodlivé – za niečo, čo treba obmedziť alebo sa tomu za každú cenu vyhnúť. Toda y, Vedecké poznatky však hovoria o niečom úplne inom. Vysoko kvalitné tuky hrajú podstatnú úlohu v prevencii mnohých chronických ochorení, a najmä omega-3 mastné kyseliny sa stali jednou z najviac študovaných oblastí vo výskume výživy. Klasifikácia mastných kyselín sa na prvý pohľad môže zdať zložitá, ale pochopenie niekoľkých kľúčových pojmov – vrátane toho, čo sú DHA a EPA, a čo meria index Totox – výrazne uľahčuje hodnotenie kvality a správny výber.
Tuky a mastné kyseliny: Základy
Tuky tvoria veľkú a chemicky rôznorodú skupinu zlúčenín, ale majú spoločnú štruktúru: každá molekula sa skladá z glycerolu a jednej alebo viacerých mastných kyselín. Práve zložka mastných kyselín určuje fyzikálne vlastnosti aj zdravotné účinky daného tuku. Okrem toho, že sú tuky palivom s najvyššou energetickou hustotou v tele, slúžia aj ako nosiče vitamínov rozpustných v tukoch — A, D, E, a K — a tvoria neoddeliteľnú súčasť každej bunkovej membrány v tele.
Čo sú mastné kyseliny? Mastné kyseliny sú organické zlúčeniny obsahujúce karboxylovú skupinu. V prírode sa bežne vyskytujú ako estery viazané na glycerol. Sú štrukturálnymi zložkami mozgu, nervového systému a bunkových membrán a ich vplyv sa týka prakticky všetkých aspektov ľudského zdravia – fyzického aj psychického. Výživová hodnota akéhokoľvek tuku závisí predovšetkým od typu a stupňa nasýtenia mastných kyselín, ktoré obsahuje. Druhy mastných kyselín: nasýtenie a účinky na zdravie
Mastné kyseliny sa klasifikujú do troch hlavných skupín na základe počtu dvojitých väzieb v ich uhlíkovom reťazci – inými slovami, podľa stupňa ich nasýtenia. Tento štrukturálny rozdiel je dôvodom, prečo sú niektoré tuky aktívne prospešné pre zdravie a iné potenciálne škodlivé.
Nenasýtené mastné kyseliny
Nenasýtené mastné kyseliny sa nachádzajú predovšetkým v živočíšnych produktoch, ako je maslo, údeniny, a červené mäso. Telo ich využíva hlavne ako koncentrovaný zdroj energie, ale ich nadmerný príjem je spojený so zvýšenou hladinou cholesterolu a zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych ochorení. Rozhodujúce je, že, telo ich dokáže syntetizovať interne, takže ich nie je potrebné prijímať z potravy — čo vedie k ľahkej nadmernej konzumácii a je potrebné to sledovať.
Mononenasýtené mastné kyseliny
Mononenasýtené tuky, ktorých hlavným predstaviteľom je omega-9, pomáhajú udržiavať zdravú hladinu cholesterolu a podporujú kardiovaskulárnu funkciu, ak sa konzumujú s mierou. Telo si dokáže omega-9 vyrobiť samo – pri dostatočnom príjme omega-3 a omega-6 – preto sa v prísnom zmysle slova nepovažuje za esenciálnu mastnú kyselinu.
Poly UNS nenasýtené mastné kyseliny (PUFA): Základné
Poly UNS nenasýtené mastné kyseliny — tiež známe ako esenciálne mastné kyseliny (EFA) — sú z nutričného hľadiska najdôležitejšou skupinou. Ľudské telo ich nedokáže syntetizovať samostatne, čo znamená, že ich musíme prijímať z potravín alebo doplnkov stravy. Regulujú fyziologické procesy, prispievajú k štruktúre buniek, a môžu pomáhať pri prevencii alebo zmierňovaní závažných ochorení, vrátane ischemickej choroby srdca, cievnej mozgovej príhody, a autoimunitných ochorení.
V klinickej diskusii dominujú dve podskupiny:
- Omega-3 mastné kyseliny — ovplyvňujú hormonálny a lipidový metabolizmus, chránia mozog, prispievajú k zdraviu srdcovo-cievneho systému, a pomáhajú zmierňovať chronický zápal. Kľúčovými zložkami sú ALA (kyselina alfa-linolénová), EPA (kyselina eikosapentaénová), a DHA (kyselina dokosahexaénová).
- Omega-6 mastné kyseliny — vykazujú protizápalové a imunostimulačné vlastnosti, a pomáhajú znižovať hladinu LDL cholesterolu a krvný tlak. Najvýznamnejším klinickým predstaviteľom je kyselina linolová (LA).
DHA a EPA: Čo sú a prečo sú dôležité
DHA a EPA sú dve omega-3 mastné kyseliny s dlhým reťazcom, ktoré majú odlišné, ale komplementárne úlohy. Spoločne, predstavujú biologicky najaktívnejšie formy omega-3 a nachádzajú sa predovšetkým v morských zdrojoch – v rybách žijúcich v studenej vode, v určitých morských plodoch, a vo vysokokvalitnom rybom oleji.
DHA (dokosahexaenová kyselina) je kľúčovou zložkou mozgového tkaniva a sietnice. Výskum preukázal súvislosť medzi nízkymi hladinami DHA a zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych ochorení, poruch imunitného systému, a psychických porúch vrátane depresie. Je tiež nevyhnutná počas tehotenstva a v ranom detstve pre vývoj centrálneho nervového systému.
EPA (kyselina eikosapentaenová) sa podieľa na prenose nervových signálov medzi vláknami, podporuje kognitívne funkcie a koncentráciu, a preukázala prínos pri širokej škále zápalových ochorení. Zaujímavé je, že, EPA môže slúžiť ako biochemický prekurzor DHA – telo je schopné ju premeniť, hoci rýchlosť premeny je obmedzená.
Rozdiel medzi odporúčaniami a realitou
Údaje z rozsiahlych prieskumov stravovania konzistentne ukazujú, že príjem DHA a EPA vo všetkých vekových skupinách výrazne zaostáva za úrovňami odporúčanými odborníkmi. Hlavnými zdrojmi v strave sú morské ryby, vybrané morské plody, a čistý rybí olej — potraviny, ktoré väčšina ľudí jednoducho nekonzumuje v dostatočnom množstve. Pre tých, ktorí nejedia mastné ryby pravidelne, je doplnková výživa často najpraktickejšou cestou k adekvátnemu príjmu. Naša ponuka rybieho tuku a Omegas (EPA/DHA) pokrýva široké spektrum možností, od štandardných kapsúl s rybím olejom až po vysoko koncentrované tekuté formy a vegánske alternatívy na báze rias.
Index Totox: Ukazovateľ kvality, o ktorom by ste mali vedieť
Obsah EPA a DHA vám povie, čo je v rybom oleji. Index Totox vám povie, či je tento obsah stále zachovaný – a či je olej bezpečný na konzumáciu.
Mastné kyseliny, a najmä omega-3, sú náchylné na oxidáciu. Keď rybí olej oxiduje, vytvára peroxidy a reaktívne radikály – zlúčeniny, ktoré nielen znižujú nutričnú hodnotu oleja, ale predstavujú aj skutočné zdravotné riziko v dôsledku kumulatívneho oxidačného poškodenia tkanív a orgánov. Hodnota Totox sa vypočíta kombináciou dvoch meraní oxidácie: peroxidovej hodnoty a anizidínovej hodnoty pomocou vzorca: Totox = 2×PV + AV. Podľa EFSA (Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín), je potrebná hodnota Totox nižšia ako 25, aby bol rybí olej považovaný za prijateľný. Čím nižšia je hodnota, tým je olej čerstvejší a stabilnejší.
[warning: Nie všetky doplnky stravy s rybím olejom uvádzajú hodnotu Totox – tento parameter je relevantný len pre čisté, neochutené rybie oleje najvyššej kvality. Ak investujete do koncentrovaného doplnku omega-3, overenie, či výrobca zverejňuje údaje o oxidácii, je rozumnou kontrolou kvality.]Vysoké hodnoty Totox naznačujú veľkú záťaž voľnými radikálmi – molekulami spojenými s postupným, kumulatívnym poškodením buniek a orgánov. Stručne povedané: vysoko kvalitný rybí olej je čerstvý, rybí olej s nízkou oxidáciou, a index Totox je spôsob, akým sa táto čerstvosť meria. Produkty značiek ako Nordic Naturals, Green Pasture, Carlson Labs, Rosita, a Zinzino sú známe svojou transparentnosťou v oblasti testovania oxidácie a noriem kvality tretích strán. Tieto a mnohé ďalšie možnosti môžete preskúmať v našej kolekcii omega-3.
Výber správneho doplnku omega-3
Okrem indexu Totox, stojí pri výbere doplnku omega-3 za zváženie aj niekoľko ďalších faktorov. Vo všeobecnosti sa považuje, že forma triglyceridov ponúka lepšiu biologickú dostupnosť ako forma etylesterov. Koncentrácia je dôležitá — kombinovaný obsah EPA+DHA na jednu dávku je informatívnejší ako celkový obsah rybieho tuku. A pre tých, ktorí dodržiavajú vegánsku alebo rastlinnú stravu, doplnky omega-3 na báze rias poskytujú DHA a EPA priamo z pôvodného morského zdroja, bez rýb.
Špeciálne na podporu kardiovaskulárneho systému a mozgu, naše Brain & Cognitive a Cardiovascular obsahujú doplnky omega-3 spolu s ďalšími doplnkovými živinami.
[products:nordic-naturals-ultimate-omega-lemon-flavour-60-softgels, green-pasture-fermented-cod-liver-oil-unflavored-120-capsules, now-foods-ultra-omega-3-500-epa-250-dha-90-softgels, zinzino-balanceoil-lemon-300-ml, rosita-extra-virgin-cod-liver-oil-evclo-150-ml, aliness-krill-oil-nko-omega-3-with-astaxanthin-500-mg-60-capsules]Ak hľadáte rastlinné alternatívy a doplnky stravy na každodenné užívanie za dostupnejšiu cenu, stojí za to vyskúšať nasledujúce produkty:
[products:aliness-vegan-omega-3-forte-dha-500-mg-60-veg-capsules, dr-jacobs-dha-epa-algae-oil-60-capsules, vitaler-s-omega-3-forte-1000-mg-120-capsules, aliness-fish-omega-3-forte-triglycerides-500-250-mg-60-capsules, now-foods-omega-3-180-epa-120-dha-100-softgels, solgar-triple-strength-omega-3-950-mg-50-softgels] [note: Všetky produkty v Medpak sú Hipp dodávané z Európskej únie — rýchle doručenie, bez colných poplatkov, pre zákazníkov v celej Európe.]
